לחם שמרים הוא מרכיב עיקרי בתזונה של אנשים רבים. זה קיים כבר מאות שנים, והוא עדיין אהוב מאוד על אנשים היום.
זה נעשה בדרך כלל עם קמח, מים, סוכר ושמרים. לאחר מכן נותנים לבצק לתפוח במקום חמים עד שהוא מכפיל את נפחו. לאחר מכן מחלקים את הבצק לשני חלקים, אחד לחלק העליון של הכיכר ואחד לתחתית. לאחר מכן מורחים את חתיכת הבצק העליונה בחמאה או בשמן לפני שמוסיפים עליה שומשום או פרג. לאחר מכן מרדדים את חתיכת הבצק התחתונה כך שייווצר עיגול אחיד על תבנית עם נייר אפייה לפני שמפזרים עליה סוכר, קינמון וצימוקים.
לחמי שמרים נאפים באופן מסורתי בתנור בחום של 350 מעלות פרנהייט עד שהם מזהיבים מלמעלה ונשמעים חלולים כשנוקשים על התחתית.
הטעויות הבאות עלולות לקלקל את לחם השמרים הביתי שלך:
1) שימוש בשמרים לא נכונים
שלושה זנים של שמרים, כולל שמרים יבשים פעילים, שמרים מיידיים ושמרים בעלי עלייה מהירה, זמינים לעתים קרובות בסופרמרקטים. לא ניתן להשתמש בהם לסירוגין מכיוון שהם מכילים מספר משתנה של תאי שמרים פעילים. רוב מתכוני הלחם העכשוויים דורשים שמרים מיידיים או מהירים, מכיוון שמרים יבשים פעילים חייבים להיות מומסים תחילה בנוזל עם מעט סוכר לפני הוספה לבצקים.
2) שמרים מיושנים או מאוחסנים בצורה לא נכונה
לחמים עולים ורוכשים טעם הודות לאורגניזם החי המכונה שמרים. עם זאת, שמרים מתחילים לאבד את טעמם כשהם מתיישנים או אם הם מאוחסנים בצורה לא נכונה. ודא את תאריך התפוגה על האריזות, ושמור שמרים במקפיא או במקרר כדי למנוע קלקול.
3) שימוש במים חמים מדי
שימוש במים חמים מדי עלול להרוס שמרים. ישנם מספר מתכונים שדורשים מים קרירים או פושרים, שפשוט מרגישים אותם. עם זאת, מומלץ להשתמש במדחום למזון כאשר מתכון דורש מים בטמפרטורה של בין 110 ל-120 מעלות כדי להבטיח שהשמרים לא ייהרסו בחום יתר.
4) לא לשקול חומרים יבשים
כדי להבטיח שיש להם בדיוק את הכמות המתאימה של קמח, סוכר, מלח ושמרים, רוב האופים המנוסים שוקלים את החומרים היבשים. בחנויות מכולת רבות, אתה עשוי לקבל מאזניים במחיר נמוך. בחנויות לציוד למטבח, אתה יכול למצוא מאזניים עם תכונות נוספות. עם זאת, אם ברצונך להשתמש בכוסות מדידה לחומרים יבשים, עליך לשפוך אותם (במיוחד קמח) מהשקית או מהקופסה ולשטח כל עודף בעזרת סכין. הימנע מלגרור מרכיבים לקערת המערבל עם כוסות מדידה מכיוון שהדבר עלול לגרום להוספת שליש נוסף מהרכיבים. זהו הגורם העיקרי לפריטים אפויים צפופים שהם יבשים וגירים, לדברי לינדה פאוס, מנהלת מטבח הבדיקה לשעבר של The Oregonian/OregonLive.
5) לישה יתרה
רוב המתכונים דורשים לישה כדי לעזור לבצקים לפתח את הגלוטן שלהם, שהוא הכרחי למבנה, אלא אם כן אתה משתמש במתכון “ללא לישה”. עם זאת, אתה יכול להגזים. עיבוד יתר של בצקים גורם להם להתחמם יתר על המידה ומשנה את צבעם משזוף ללבן עמום, לפי America’s Test Kitchen. זה עלול להפריע לבצקים להתפחה נכונה ולהעניק טעם לא נעים לכיכרות המבושלות.
6) לא להשתמש בקערה משומנת
יש לתת לבצקים לתפוח באגן שצופו קלות בשמן ניטרלי, כמו קנולה או תירס. כתוצאה מכך, הבצק לא יידבק למשטח או ייקרע בעת ההסרה, מה שעלול לפגוע במבנה הגלוטן. כדי למנוע ממנו להתייבש ולפתח עור קשה, אל תשכחו לשמן את הניילון המשמש לכיסוי הקערה.
7) אפייה בטמפרטורה לא נכונה
ברגע שהם נכנסים לתנור, השמרים מתחילים לעבוד, והטמפרטורות הגבוהות יותר גורמות למים בבצק להתאדות מהר יותר, מה שגורם לכיכר להתרומם ולהתרחב. עד כמה אתה באמת מאמין לתנור שלך? בתנורים ביתיים יש לעתים קרובות שגיאות בטמפרטורה של 25 מעלות או יותר. אם התנור שלך קר מדי, ייתכן שהלחם שלך לעולם לא יתפח עד הסוף.
