בשר הוא מזון בסיסי עבור אנשים רבים. צמחונים וחובבי בשר נהנים ממנו כאחד. אבל מהם היתרונות הבריאותיים של בשר?
בשר מציע הרבה יתרונות בריאותיים הכוללים חלבון, ברזל, אבץ, ויטמין B12 וסלניום. בבשר יש גם רמות גבוהות של חומצות שומן אומגה 3 שיכולות לסייע במניעת מחלות לב ושבץ. בשר מכיל גם מינרלים כמו מגנזיום ואשלגן שיכולים לעזור לווסת את רמות לחץ הדם.
בשר הוא גם מקור עיקרי לחלבון מן החי שחשוב לאנשים שהם טבעונים או צמחונים. ניתן למצוא בשר בצורות רבות כמו בשר בקר, חזיר, עוף, דגים, פירות ים וכו’.
בואו נבחן את עשרת ההמלצות להכנה נכונה של בשר.
1) קוצצים גם בשר וגם ירקות על אותו קרש חיתוך.
כל מה שבשר לא מבושל נוגע בו, כמו קרשי חיתוך, כלים וידיים שלך, יזדהם בחיידקים.
שימוש בקרש חיתוך נפרד לבשר וירקות מומלץ על ידי שירות בטיחות המזון והפיקוח של משרד החקלאות האמריקאי.
עם זאת, Makiko Itoh, הבלוגר שמאחורי JustHungry.com, הציע בשרשור האחרון של Quora ש”אם אתה יכול לקבל רק לוח אחד, חתוך קודם את כל הירקות שלך ואז לך לבשר או לדגים שלך, ושטוף בין לבין.
ה-USDA מציע גם לשטוף קרשי חיתוך באקונומיקה כדי לחטא אותם ולשטוף כל מה שבא במגע עם בשר נא במים חמים וסבון.
2) מביאים בשר לטמפרטורת החדר
לפני בישול הבשר, תחילה יש לתת לו להגיע לטמפרטורת החדר. את המשמעות של זה אפשר לייחס לכמה גורמים. ראשית, זה יאפשר למיצי הבשר להתחיל לזרום, ולהשאיר אותו רך בזמן שהוא מתבשל. תקופות הבישול מתקצרות גם על ידי הבאת הבשר לטמפרטורת החדר.
3) לשמור על עצם הבשר.
בעת הבישול, שמירה על בשר על העצם תשמור על הלחות ותשפר את הטעם. המיצים ידלפו החוצה כשפורסים את הבשר.
4) חיתוך בשר מוקדם מדי לאחר הבישול
לאחר הבישול, חשוב לאפשר לבשר להתקרר במשך כמה דקות. לפי מגזין Cooking Light, “זמן הצינון הזה עוזר לנוזלים, שזורמים למרכז הבשר, להתפזר בצורה אחידה יותר לאורכו”. “צליית ציפור מלאה או צלעות עומדת דורשת 20 עד 30 דקות, בעוד שמנות זעירות כמו סטייק או חזה עוף נטול עצמות דורשות רק חמש דקות. אוהל את הבשר בצורה רופפת בנייר כסף כדי לשמור על חום”.
5) מקרר בשר בקר נא למשך זמן מופרז
משרד החקלאות ממליץ לאחסן בשר טחון גולמי, עופות ורוב פירות הים במקרר למשך לא יותר מיומיים. המקרר יכול להכיל צלי בקר, עגל, כבש וחזיר נא, סטייקים וצלעים עד חמישה ימים. אז רצוי להקפיא אותו אם לא תבשל אותו מיד.
6) עובי אחיד של הבשר
קבעו את עובי הבשר לפני שמתחילים להכין אותו. חתיכה עבה אחת וחתך דק אחד נפוצים בחלק מהנתחים, שיכולים להיות מאוד מאתגרים להכנה. החלקים העבים יותר יהיו פגומים והאזור הדק יותר יהיה קשה. למרבה המזל, זו בעיה פשוטה לפתרון – פשוט חבטו אותה עד שהיא תהיה באותו עובי. זה יתבשל באופן שווה בתנאי שהמידות יהיו עקביות.
7) השתמשו בטמפרטורות גבוהות ונמוכות לבישול
בישול הבשר בטמפרטורה בודדת היא אחת השגיאות האופייניות ביותר. כדי להגיע לקרמליזציה יפה, צריך להתחיל בצרוב מבחוץ בטמפרטורה גבוהה. בנוסף, הצריבה תשמור את כל הנוזלים במקום לבשר רך.
מנמיכים את האש לאחר שהחלק החיצוני התקרמל. לאחר מכן, המשיכו לאט לאט לבשל את הבשר. למרות שזה ייקח קצת יותר זמן, הטעמים שלך יהיו חזקים כשתסיים. קחו בחשבון שמשך הזמן שהבשר צריך להתבשל תלוי בעובי שלו.
8) השתמש בסכין הנכונה
סוף סוף הגיע הזמן להגיש את הבשר לאחר כל עבודת ההכנה, הצלייה והמנוחה שלו. אבל עליך לנקוט משנה זהירות בבחירת הסכין שבה אתה משתמש. כדאי להשיג חפץ חד, רצוי כזה שחידדתם בעצמכם. אם לסכין שלך יש קצה חד, היא תחתוך את הבשר בצורה חלקה במקום לקרוע אותו לגזרים. כשאוכלים את הבשר, הוא ימשיך להיות עדין ועסיסי כי לציטים האלה. פורסים את הבשר כנגד התבואה כשאתם מוכנים להתחיל לאכול כך שהבשר יתפרק ויהיה רך ורך יותר.
9) גדוש את המחבת שלך
Cooking Light מציע לפנות מקום לבריחת האדים מכיוון שהמזון משחרר לחות בזמן הבישול. צפיפות יתר של המחבת תמנע מכם לקבל את הקרום החום והמקורמל משפר הטעם.
10) השתמשו בקרש חיתוך מעץ מוכה לבשר נא
חלק מהשפים מונעים משימוש בקרשים חיתוך מעץ עם בשר נא, עופות או רכיכות, מכיוון שהחריצים בעץ יכולים להכיל חיידקים. ה-USDA מייעץ שלא לאחסן בשר נא על משטחים נקבוביים כמו עץ, אלא רק אם הלוחות נקיים, לא פגומים ומעוקרים ביסודיות.
